Pour offrir un service à la clientèle qui se démarque des concurrents, les restaurants doivent bâtir une équipe solide.
Cette équipe a plusieurs tâches et responsabilités à accomplir afin d’arriver à atteindre les résultats souhaités. Chacun des rôles dans un restaurant revêt donc une grande importance puisque la qualité du service dépend de chacun d’entre eux.
En tant que gestionnaire, il est nécessaire de bien comprendre chacun de ses rôles afin de pouvoir créer des horaires de travail efficaces, offrir une expérience intéressante aux clients et assurer le succès de l’établissement.
Dans cet article, vous apprendrez :
- Les rôles des employés d’un restaurant : service, arrière-scène, gestionnaire;
- La description de poste d’un gestionnaire de restaurant;
- La description de poste d’un chef cuisinier;
- La description de poste d’un cuisinier;
- La description de poste d’un serveur;
- La description de poste d’un hôte ou hôtesse;
- La description de poste d’un barman ou barmaid;
- Comment simplifier la gestion des horaires d’un restaurant.
Les rôles ou positions des employés d’un restaurant
Les différents rôles dans un restaurant sont nombreux et peuvent grandement varier selon la taille de l’établissement. Ainsi, les employés pourraient porter plusieurs chapeaux dans de plus petits restaurants. Par exemple, un serveur pourrait aussi être formé pour être barman ou occuper le poste d’hôte.
Généralement les employés peuvent être divisés en 3 catégories : le service (aussi appelé front of house), l’arrière-scène (ou back of house) et l’équipe de gestion.
Voyons voir plus en détail la liste des différents rôles ou positions que peuvent occuper les employés d’un restaurant.
Le service (front of house)
Le front of house regroupe tous les employés qui interagissent de manière régulière avec la clientèle tels que :
- Serveur ou serveuse;
- Barman ou barmaid;
- Hôte ou hôtesse;
- Sommelier;
- Busser, busboy ou busgirl;
- Barista;
- Garde de sécurité;
- Livreur.
La cuisine (back of house)
Le back of house regroupe tous les employés qui ne sont pas en contact direct avec les clients, tels que :
- Chef cuisinier;
- Sous-chef;
- Cuisinier;
- Plongeur;
- Chef pâtissier;
- Runner;
- Préposé à l’entretien.
Les postes de gestion
L’équipe de gestion occupe des postes liés à l’organisation et au bon déroulement des activités bien que certains d’entre eux peuvent aussi être plus « hands on » et se retrouver à aider les employés sur le plancher.
Les postes de gestion incluent :
- Gestionnaire de restaurant;
- Assistant-gérant;
- Gérant de plancher;
- Gestionnaire marketing;
- Planificateur événementiel;
- Comptable ou autre fonction administrative;
- Gestionnaire des stocks.
Liste de tâches pour les employés de restaurant
En tant que gestionnaire, il est important de bien comprendre les différents rôles des membres de votre équipe ainsi que les tâches et responsabilités qui s’y rattachent. Il vous sera alors plus facile de créer des horaires de travail équilibrés et réalistes, procéder facilement au recrutement de nouveaux employés et mieux planifier vos besoins de main-d’œuvre.
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Gestionnaire de restaurant
Le poste de gestionnaire de restaurant peut grandement varier d’un établissement à un autre. Généralement, le gestionnaire est chargé de s’assurer du bon déroulement des activités quotidiennes, de la qualité du service offert et de la rentabilité du restaurant.
Pour occuper ce genre de poste, les gestionnaires doivent souvent détenir des études en gestion, en administration ou en gestion hôtelière, ou avoir suffisamment d’expérience. Ils doivent aussi détenir les formations nécessaires en santé et sécurité au travail ainsi qu’en salubrité des aliments.
Qualités d’un bon gestionnaire de restaurant
Les bons gestionnaires (ou gérants) de restaurant possèdent typiquement les qualités suivantes :
- Le leadership : inspirer et motiver les membres de son équipe;
- La communication : interagir de manière efficace et professionnelle avec les membres de son équipe et les clients;
- L’organisation : afin de créer les horaires de travail et d’assurer le suivi des budgets et de l’inventaire;
- La capacité de résoudre des problèmes : assurer une prise de décision rapide et trouver des solutions viables aux différents problèmes;
- La capacité d’offrir un bon service à la clientèle : savoir gérer les plaintes des clients, offrir un bon service;
- La gestion du temps : créer des horaires de travail efficaces, prioriser les tâches, etc.
Principaux défis du rôle de gestionnaire
Être gestionnaire de restaurant apporte aussi son lot de défis tels que :
- Gérer le personnel : trouver des remplaçants, gérer les conflits, évaluer la performance des employés, planifier les formations adéquates, offrir de la rétroaction, reconnaître le bon travail des employés, etc.;
- Assurer un bon service à la clientèle : gérer les imprévus, répondre aux plaintes des clients, aider l’équipe du service au besoin, etc.;
- Assurer la rentabilité du restaurant : avoir une bonne gestion des stocks, suivre les coûts de main-d’œuvre, créer des promotions rentables et qui attirent la clientèle, etc.
Liste des tâches d’un gestionnaire des restaurant
Les tâches d’un gestionnaire incluent :
- Superviser les opérations quotidiennes et le bon fonctionnement de l’établissement;
- Créer et gérer les horaires : approuver les demandes de congé, trouver des remplaçants lorsque nécessaire, modifier les horaires au besoin, etc.
- Embaucher, gérer et former le personnel : créer les annonces de recrutement, créer les formations, faire les évaluations de performance, aider les employés à résoudre leurs conflits, faire des rencontres individuelles, etc.;
- Gérer les plaintes et la satisfaction des clients : répondre aux avis laissés sur
- Internet, assurer la qualité du service, répondre aux clients dans le restaurant si nécessaire, etc.;
- Respecter de la réglementation en place : respecter les lois du travail, les normes de santé et sécurité, les règles de salubrité des aliments, assurer la propreté des lieux, etc.;
- Développer et mettre en place des stratégies pour assurer la rentabilité du restaurant : gérer le coût de main-d’œuvre, faire des budgets et s’assurer qu’ils sont respectés, développer des stratégies marketing pour attirer plus de clients, etc.;
- Organiser et gérer les événements : faire la promotion, trouver des idées pertinentes, s’assurer du bon déroulement des événements, etc.
Chef cuisinier
Le chef cuisinier est chargé de créer le menu, de s’assurer de la qualité et de la présentation des plats, de gérer les membres de son équipe, de faire le contrôle des coûts et de gérer les stocks des aliments. Il doit aussi s’assurer de respecter les normes d’hygiène et de propreté et de salubrité ainsi que les normes de santé et sécurité au travail.
La formation nécessaire est généralement une formation professionnelle dans une école de cuisine. La plupart des restaurants exigent aussi de nombreuses années d’expérience en tant que cuisinier ou en tant que sous-chef dans d’autres restaurants.
Qualités d’un bon chef cuisinier
Les qualités d’un bon chef cuisinier incluent :
- La créativité;
- Le leadership:
- L’attention au détail;
- La flexibilité;
- L’organisation:
- La passion;
- La capacité à travailler en équipe;
- Une bonne tolérance au stress.
Principaux défis du rôle de chef cuisinier
Les principaux défis d’un chef cuisinier incluent :
- Gérer le personnel : recruter et former les employés;
- Adapter les menus selon les saisons et les préférences et contraintes alimentaires des clients;
- Travailler sous pression;
- Minimiser les pertes monétaires et le gaspillage alimentaire.
Liste des tâches d’un chef cuisinier
La liste des tâches d’un chef cuisinier inclut :
- Créer et mettre à jour les menus selon les saisons et les préférences de la clientèle;
- Assurer une bonne gestion et rotation des stocks;
- Gérer le personnel;
- Assurer le maintien de la qualité des plats lors du service;
- Assurer la propreté des cuisines et le respect des normes alimentaires en place;
- Faire l’inventaire et passer les commandes;
- Faire les budgets;
- Développer de nouveaux plats;
- Améliorer les processus en place.
Cuisinier
Le cuisinier est responsable de préparer les différents repas selon les recettes prédéterminées par le chef incluant la préparation des aliments, la cuisson et le montage des assiettes. Son superviseur est le chef ou le sous-chef.
La formation requise pour obtenir le poste de cuisinier est typiquement une formation professionnelle. Certains restaurants peuvent aussi former eux-mêmes leurs employés et ne pas demander de formation quelconque outre un diplôme d’études secondaires.
Qualités d’un bon cuisinier
Les qualités d’un bon cuisinier incluent :
- Des connaissances de base et un intérêt pour la cuisine;
- La capacité de travailler en équipe;
- L’attention aux détails;
- La capacité de travailler sous pression;
- La propreté;
- La communication.
Principaux défis du rôle de cuisinier
Les principaux défis d’un cuisinier incluent :
- Travailler dans un environnement stressant;
- Être en mesure de réaliser plusieurs tâches en même temps;
- Communiquer de manière efficace;
- Travailler dans des conditions parfois difficiles.
Liste des tâches d’un cuisinier
La liste de tâches d’un cuisinier inclut :
- Préparer les aliments pour le service;
- Nettoyer et assurer la propreté des cuisines;
- Cuire les repas et faire le montage des assiettes;
- Utiliser les différents appareils de cuisine (four, poêle, friteuse, etc.);
- Respecter les normes de santé et sécurité;
- Veiller à la bonne cuisson des aliments;
- Assurer la bonne rotation des stocks;
- Communiquer avec les serveurs à propos des demandes des clients.
Serveur ou serveuse
Les serveurs ou serveuses sont ceux qui prennent les commandes des clients, servent les plats et s’assurent de la satisfaction de la clientèle. Ils doivent aussi conseiller les clients selon leurs besoins et répondre à leurs questions.
La plupart des restaurants ne demandent pas de diplôme particulier pour la position de serveur. Certains établissements gastronomiques exigent néanmoins une formation professionnelle. Généralement, les serveurs ont de l’expérience dans le domaine de la restauration en tant que busboy (ou busgirl), hôte (ou hôtesse) ou barman (ou barmaid).
Qualités d’un bon serveur
Les qualités d’un bon serveur sont :
- La capacité d’offrir un bon service à la clientèle;
- La communication;
- La capacité de travailler sous pression;
- L’attention aux détails;
- L’organisation;
- La capacité de travailler en équipe;
- Une bonne mémoire;
- Une bonne forme physique.
Principaux défis du rôle de serveur
Les principaux défis du rôle de serveur incluent :
- Gérer son temps adéquatement;
- Gérer ses émotions en situation de stress;
- Gérer les plaintes des clients;
- Assurer un service rapide;
- Savoir bien prioriser ses tâches;
- Travailler en équipe.
Liste des tâches d’un serveur
La liste des tâches d’un serveur inclut :
- Accueillir les clients et leur apporter les menus;
- Expliquer le menu aux clients;
- Conseiller les clients à propos des plats et des boissons;
- Prendre les commandes sans faire d’erreur;
- S’assurer que les contraintes alimentaires ou les demandes des clients ont été respectées;
- Servir plusieurs tables en même temps;
- Assurer la satisfaction des clients;
- Préparer les tables avant le début du service;
- Libérer et nettoyer les tables entre les clients;
- Polir les ustensiles;
- Faire payer les clients;
- Utiliser les logiciels pour passer les commandes;
- Collaborer avec les autres membres de l’équipe, incluant les cuisiniers;
- Maintenir la propreté du restaurant;
- Gérer les plaintes des clients de manière professionnelle;
- Ouvrir et fermer les caisses.
Hôte ou hôtesse
L’hôte est généralement le premier point de contact avec les clients. Il s’occupe d’accueillir les clients, de les mener à leur table et de prendre les réservations. Il peut aussi être chargé de faire payer les clients.
Il n’y a généralement pas de formation requise afin d’occuper le poste d’hôte ou d’hôtesse bien qu’un diplôme d’études secondaires soit parfois demandé. Certains restaurants préfèrent des candidats qui ont déjà de l’expérience dans l’industrie de la restauration ou en service à la clientèle.
Qualités d’un bon hôte
Les qualités d’un bon hôte incluent :
- La capacité d’offrir un bon service à la clientèle;
- La communication;
- La capacité de résoudre des problèmes;
- La patience;
- La courtoisie;
- La rapidité;
- La capacité de travailler en équipe.
Principaux défis du rôle d’hôte
Les principaux défis du rôle d’hôte incluent :
- Gérer les plaintes des clients;
- Travailler en équipe;
- Gérer les attentes des clients;
- Réaliser plusieurs tâches en même temps.
Liste des tâches d’un hôte
La liste des tâches d’un hôte inclus :
- Accueillir les clients;
- Prendre les réservations;
- Assigner les tables aux clients;
- Travailler en équipe avec les serveurs et les cuisiniers;
- Répondre aux questions des clients;
- Aider les serveurs à préparer les tables au besoin;
- Maintenir la propreté du restaurant;
- Gérer les plaintes des clients;
- Assister les autres employés au besoin;
- Ouvrir et fermer les caisses;
- Faire payer les clients;
- Polir les ustensiles;
- Remplir les condiments, si applicable.
Barman ou barmaid
Le barman ou la barmaid s’occupe de préparer les boissons dans un restaurant. Ils sont parfois aussi appelés mixologue.
Il n’y a généralement pas de formation requise afin d’occuper ce poste bien qu’un diplôme d’études secondaires soit parfois demandé. Certains restaurants préfèrent des candidats qui ont déjà de l’expérience dans l’industrie de la restauration ou en service à la clientèle. Plusieurs établissements forment eux-mêmes le personnel.
Qualités d’un bon barman
Les qualités d’un bon barman incluent :
- La communication;
- La capacité à travailler sous pression;
- La capacité à réaliser plusieurs tâches en même temps;
- La capacité à travailler en équipe;
- L’organisation;
- La créativité.
Principaux défis du rôle de barman
Les principaux défis du rôle de barman incluent :
- Respecter les demandes des clients;
- Assurer la propreté du bar;
- Refuser le service aux clients intoxiqués;
- Créer le menu des boissons;
- Assurer la rapidité du service.
Liste des tâches d’un barman
La liste des tâches d’un barman inclut :
- Conseiller des boissons aux clients;
- Créer le menu des boissons;
- Respecter les demandes des clients;
- Prendre les commandes des clients;
- Maintenir la propreté du lieu de travail;
- Assurer la rotation des stocks;
- Faire l’inventaire;
- Aider les autres membres de l’équipe au besoin;
- Vérifier l’âge des clients et refuser le service à ceux trop intoxiqués;
- Ouvrir et fermer les caisses;
- Faire payer les clients;
- Polir les verres.
Éliminez les irritants reliés aux horaires de restaurant
Afin que chacun des employés puisse réaliser ses tâches de manière adéquate, l’horaire de travail des membres de l’équipe doit être planifié avec rigueur.
C’est pourquoi de nombreux gérants de restaurant choisissent d’utiliser un logiciel de gestion des horaires comme Agendrix. Cela leur permet de centraliser leurs tâches de gestion à un seul endroit et d’améliorer la satisfaction de leurs employés.
Par exemple, les gestionnaires peuvent avoir accès aux disponibilités et aux préférences de leurs employés directement dans le planificateur afin de créer le meilleur horaire possible. Agendrix permet même de créer les horaires selon les postes des employés ce qui facilite grandement les tâches de gestion.
Quand tu fais tes horaires sur Excel, le problème, c’est que c’est facile de te tromper.
– Étienne, directeur général du Bar Renard
Une fois l’horaire finalisé, les gestionnaires peuvent l’envoyer aux employés qui le reçoivent directement sur leur cellulaire. Ils reçoivent aussi une notification si leur horaire est modifié, ce qui facilite grandement les communications.
S’ils veulent échanger un de leur quart de travail, ils peuvent trouver eux-mêmes leur remplaçant et soumettre leur demande au gestionnaire qui peut l’approuver en quelques clics. Il est aussi plus facile de trouver des remplaçants grâce à la fonction des quarts à combler.
Comme tout est maintenant répertorié au même endroit, les employés communiquent toujours avec nous à l’aide d’Agendrix.
– Marilyn, gestionnaire du restaurant Siboire
Finalement, les logiciels de gestion des horaires offrent aussi des fonctions afin de suivre les heures de travail et les présences des employés. Ainsi, les gestionnaires savent que leurs employés sont au bon endroit au bon moment.
Quelles sont les tâches principales des employés d’un restaurant?
Les tâches principales des employés d’un restaurant incluent :
- Accueillir les clients;
- Conseiller les clients sur les plats et les boissons à essayer;
- Expliquer le menu aux clients;
- Préparer les aliments;
- Cuire et faire la présentation des assiettes;
- Maintenir la propreté des lieux de travail;
- Nettoyer et monter les tables;
- Offrir un service à la clientèle hors pair;
- Travailler en équipe afin d’offrir le meilleur service possible;
- Gérer les plaintes des clients;
- Prendre les réservations.
Quel est le salaire moyen des gestionnaires (ou gérants) de restaurant?
Le salaire moyen des gérants de restaurant varie selon l’emplacement de l’entreprise et sa grandeur, l’expérience du gestionnaire et les autres conditions de travail offertes par l’employeur.
En moyenne, au Canada, les gestionnaires de restaurants gagnent 23,75 $ de l’heure tandis qu’au Québec, ils gagnent 23,35 $ de l’heure.
Aux États-Unis, ils gagnent en moyenne environ 18,32 $ de l‘heure.
Quel est le salaire moyen des chefs cuisiniers de restaurant?
Le salaire moyen des chefs cuisiniers varie selon l’entreprise et sa grandeur, l’expérience du chef et les autres conditions de travail offertes par l’employeur.
En moyenne, au Canada, les chefs cuisiniers de restaurant gagnent 20,00 $ de l’heure tandis qu’au Québec, ils gagnent 21,08 $ de l’heure.
Aux États-Unis, ils gagnent en moyenne environ 18,40 $ de l’heure.
Quel est le salaire moyen d’un cuisinier de restaurant?
Le salaire moyen d’un cuisinier varie selon l’établissement et sa grandeur, l’expérience de l’employé et les conditions de travail offertes par l’employeur.
En moyenne, au Canada, les cuisiniers gagnent 16,00 $ de l’heure tandis qu’au Québec, ils gagnent 17,00 $ de l’heure.
Aux États-Unis, ils gagnent en moyenne environ 15,99 $ de l’heure.
Quel est le salaire moyen d’un serveur dans un restaurant?
Le salaire moyen d’un serveur varie selon le restaurant et sa taille, l’expérience de l’employé et les autres conditions de travail offertes par l’employeur.
En moyenne, au Canada et au Québec, les serveurs gagnent 17,00 $ de l’heure.
Aux États-Unis, ils gagnent en moyenne environ 15,00 $ de l’heure.
Note : le salaire total des serveurs peut grandement varier selon la quantité de pourboires reçus.
Quel est le salaire d’un hôte ou d’une hôtesse?
Les hôtes et les hôtesses sont généralement payés au salaire minimum en vigueur dans la région de l’établissement.
Quel est le salaire d’un barman ou d’une barmaid?
Le salaire moyen d’un barman varie selon le restaurant et sa taille, l’expérience de l’employé et les conditions de travail offertes par l’établissement.
En moyenne, au Canada et au Québec, un barman gagne 18,00 $ de l’heure.
Aux États-Unis, il gagne en moyenne environ 16,04 $ de l’heure.
Note : le salaire total d’un barman peut grandement varier selon la quantité de pourboires reçus.
