Responsabilités de gérant de restaurant : des RH à la gestion des horaires + description de poste
Le gérant, aussi parfois appelé manager ou gestionnaire, a donc une multitude de responsabilités et de tâches à accomplir. Que vous contempliez une carrière en restauration ou que vous cherchiez votre prochain gestionnaire de restaurant, cet article vous donnera toute l’information à savoir pour mieux comprendre à quoi ressemble ce poste.
Cet article abordera :
- Les 5 aspects du rôle de gestionnaire de restaurant;
- Quoi mettre dans la description de poste d’un gérant de restaurant;
- 2 exemples concrets de description de poste.
Gestionnaire de restaurant : un rôle versatile
Le poste de gestionnaire de restaurant est un rôle clé qui est déterminant dans la réussite de l’établissement. Ainsi, les tâches sont diversifiées et peuvent autant avoir lien avec la gestion du personnel que l’inventaire en passant par le service à la clientèle.
Les personnes qui occupent un poste de gérant de restaurant cumulent typiquement de nombreuses années d’expérience dans l’industrie et maîtrisent parfaitement toutes les tâches de gestion reliées à un tel poste.
Le rôle d’un gérant de restaurant peut être regroupé sous 5 catégories de responsabilités.
1. La gestion de personnel
Quotidiennement, les gestionnaires de restaurant doivent accomplir des tâches de gestion du personnel. Il s’agit d’une très grande partie de leurs responsabilités.
Certains gérants auront la responsabilité de gérer autant l’équipe du service (front of house) que les cuisines (back of house). Dans certains restaurants, le chef cuisinier sera chargé de gérer son équipe ce qui allégera la tâche du gestionnaire de restaurant.
Ainsi, les gérants doivent planifier les besoins de main-d’œuvre incluant le recrutement, l’embauche et la formation des nouveaux employés. Ils doivent aussi prendre le temps de bien accueillir et intégrer les nouvelles recrues à leur équipe.
Afin d’assurer le bon fonctionnement de l’équipe, il ne faut pas négliger le temps nécessaire à la résolution des conflits entre les employés. Les gestionnaires de restaurant doivent aussi s’assurer de donner du feedback à leur personnel et de reconnaître leur bon travail lorsque nécessaire afin de stimuler leur engagement et leur motivation.
Pendant l’année, il est aussi nécessaire de procéder aux évaluations de rendement et de mettre les formations à jour au besoin.
Si les gestionnaires n’investissent pas assez de temps dans la gestion des employés, le restaurant risque de voir son taux de roulement augmenter. En effet, si les employés ne se sentent ni reconnus ni valorisés, ils n’auront pas tendance à rester longtemps dans leur poste.
2. La gestion du temps et des horaires de travail
La gestion du temps et des horaires de travail est intimement reliée avec la gestion des employés.
Afin d’assurer la qualité du service, les gestionnaires doivent planifier les horaires avec rigueur. Ils doivent aussi comptabiliser les heures de travail des employés et s’assurer que les membres de leur équipe sont au bon endroit, au bon moment.
Ainsi, de nombreux gérants décident d’utiliser un logiciel de gestion du temps et des horaires de travail comme Agendrix afin de simplifier leurs tâches.
Ils peuvent ainsi créer rapidement les horaires selon les disponibilités et les préférences des employés, gérer les demandes de congés en quelques clics et même approuver les demandes d’échange de quarts de travail.
Les horaires sont partagés avec les employés directement sur l’application et les employés reçoivent des mises à jour si des changements surviennent. Les gérants peuvent même trouver des remplaçants rapidement en créant un quart à combler. Fini les chaînes de textos, les échanges de groupe par Facebook Messenger et les appels à n’en plus finir.
Cette fonctionnalité peut aussi être intéressante lorsque le restaurant est plus achalandé que prévu et qu’il est nécessaire d’avoir plus d’employés sur le plancher ou lorsqu’un employé est malade.
Si quelqu’un me dit qu’il manque un serveur, c’est facile pour moi de réagir tout de suite. J’ai tout au bout des doigts.
– Étienne, gérant du bar Renard
Certains logiciels offrent même un outil de communication professionnel qui permet aux employés d’écrire directement à leur gérant. La séparation entre la vie personnelle et professionnelle de tout le monde est donc plus claire. Par exemple, cela évite aux managers d’avoir à devenir ami Facebook avec leur personnel.
3. La gestion des stocks et de l’inventaire
Une des responsabilités moins visibles des gestionnaires de restaurant est la gestion des stocks et de l’inventaire. Ils doivent s’assurer de commander les produits, les outils et les aliments nécessaires au bon déroulement des opérations.
Ainsi, ils doivent gérer les liens avec les fournisseurs pour valider que les livraisons soient planifiées aux bonnes dates, négocier les prix afin d’assurer la rentabilité du restaurant et procéder aux divers paiements.
Avec l’aide de l’équipe des cuisines, ils doivent aussi vérifier que l’inventaire est juste afin de bien pouvoir anticiper les besoins et éviter les ruptures de services.
La gestion des stocks et de l’inventaire demande énormément de précision et la mise en place de processus rigoureux.
4. Le service à la clientèle
Les gestionnaires assurent la qualité du service à la clientèle offert dans leur établissement en formant adéquatement les employés. Ils doivent s’assurer que ceux-ci comprennent comment les clients doivent être servis et ce à quoi ressemble un service excellent dans leur restaurant. Ils sont aussi responsables de former le personnel sur le menu, les boissons, les allergies, etc.
Les gestionnaires doivent aussi créer et améliorer les divers processus tel que le système de réservation pour que l’expérience client soit exceptionnelle sur toute la ligne.
De plus, ils sont chargés de gérer les plaintes des clients et de répondre aux avis laissés en ligne afin de maintenir la réputation de l’établissement.
5. Les tâches administratives
Finalement, les gérants de restaurant ont aussi diverses tâches administratives à accomplir. Par exemple, ils doivent remplir des rapports de ventes et communiquer les résultats avec le ou les propriétaires du restaurant.
Ils doivent aussi créer et mettre en place des stratégies marketing afin de maximiser ou améliorer les ventes de l’entreprise. Ils peuvent planifier des campagnes dans les médias sociaux ou dans les médias traditionnels pour attirer de nouveaux clients, par exemple.
Description de poste pour un gestionnaire de restaurant
Pour savoir si vous avez le bon profil ou pour trouver le candidat idéal, il est nécessaire de bien comprendre les responsabilités, les compétences et tâches reliées au rôle de gérant de restaurant.
Voici une liste complète des responsabilités, des compétences requises et des tâches d’un gérant de restaurant et 2 exemples concrets.
Responsabilités d’un gérant de restaurant
Les responsabilités d’un gérant de restaurant incluent :
- Coordonner les opérations quotidiennes du service à la clientèle et des cuisines du restaurant;
- Assurer la satisfaction des clients;
- Assurer la qualité des plats servis et du service à la clientèle;
- Répondre avec professionnalisme aux plaintes des clients;
- Motiver les employés à donner le meilleur d’eux-mêmes;
- Former le personnel;
- Planifier l’horaire de travail selon les besoins de main-d’oeuvre;
- Gérer l’inventaire;
- Assurer le respect des protocoles de santé et sécurité;
- Gérer le budget;
- Gérer les employés;
- Créer des rapports de ventes;
- Mettre en place des stratégies pour accroître les ventes;
- Organiser des événements au besoin.
Compétences d’un bon gestionnaire de restaurant
Les compétences d’un bon gestionnaire de restaurant incluent :
- La capacité à bien communiquer avec les membres de son équipe;
- Le leadership;
- La capacité à offrir un excellent service à la clientèle;
- La capacité à résoudre des problèmes;
- L’organisation;
- La capacité à effectuer des tâches administratives;
- L’aisance à gérer un budget;
- L’habileté à travailler sous pression dans un environnement stressant;
- Une bonne compréhension de l’industrie de la restauration.
Tâches d’un gestionnaire de restaurant
Les tâches d’un gestionnaire de restaurant incluent :
- Assigner les sections du restaurant aux serveurs;
- Passer les commandes de produits (aliments, outils de travail, produits ménagers, etc.);
- Faire des rencontres individuelles avec les employés;
- Évaluer la performance des employés;
- Créer les horaires de travail;
- Gérer les conflits entre les employés;
- Résoudre les plaintes des clients;
- Mettre à jour les dossiers du personnel;
- Envoyer les feuilles de temps au système de traitement de la paie;
- Créer des promotions marketing au besoin;
- Coordonner la publicité pour le restaurant;
- Mettre en place et optimiser les protocoles et les processus;
- Recruter et embaucher les nouveaux employés;
- Mettre à jour les budgets.
Expérience et éducation
L’expérience et l’éducation requises pour devenir manager peuvent varier grandement selon le type d’établissement : restaurant gastronomique, café, cantine, franchise, chaîne de restauration rapide, bistro, etc.
La plupart des restaurants demandent aux gestionnaires d’avoir plusieurs années d’expérience dans l’industrie incluant de l’expérience dans un poste de gestion. Généralement, un diplôme d’études supérieures en gestion ou en administration est aussi requis.
Certains restaurants peuvent aussi décider d’octroyer le poste à un employé avec plusieurs années d’expérience sans nécessairement que ce dernier possède l’éducation nécessaire.
Exemple de description de poste : Gérant pour une chaîne de restauration rapide
À propos du poste
Le gestionnaire de restaurant est le pilier de notre équipe. Il a la responsabilité de s’assurer que chaque journée au resto est une expérience incroyable pour nos clients et notre équipe. Il gère les opérations quotidiennes, motive l’équipe et garantit que tout fonctionne comme sur des roulettes. Le manager doit être un leader et être prêt à travailler en équipe pour atteindre les objectifs.
Les responsabilités
- Gérer les stocks et l’inventaire pour qu’on ne manque jamais de rien;
- Créer les horaires de travail en fonction des préférences et disponibilités des membres de l’équipe;
- Veiller à ce que la cuisine soit un modèle de propreté et de sécurité;
- Former les employés;
- Gérer les plaintes et les suggestions des clients avec professionnalisme;
- Créer des rapports de ventes pertinents;
- Travailler avec le directeur de succursale pour optimiser les processus et assurer la réussite de l’entreprise.
L’expérience et la formation nécessaire
- Expérience pertinente de minimum 5 ans dans un poste de gestion similaire;
- Diplôme d’études supérieures en administration des affaires, en gestion hôtelière ou restauration, ou tout autre domaine pertinent.
Exemple de description de poste : Gestionnaire pour un restaurant haute gamme
Rôle du gestionnaire de restaurant
Le gestionnaire de restaurant est responsable de superviser toutes les opérations du restaurant, en veillant à ce que chaque aspect de l’expérience gastronomique soit orchestré avec perfection. Il doit avoir beaucoup d’expérience dans l’industrie, faire preuve d’énormément de leadership et être passionné de la restauration.
Responsabilités principales
- La gestion complète des opérations quotidiennes du restaurant, y compris le service, la cuisine et la salle à manger;
- Le recrutement, la formation et l’encadrement d’une équipe exceptionnelle de professionnels de la restauration;
- La supervision de la planification des menus, de la préparation des plats et de la présentation des assiettes;
- La gestion des réservations et la coordination des événements spéciaux;
- Le suivi des indicateurs de performance clés et la gestion des coûts pour maximiser la réussite du restaurant.
Formation et expérience requise
- Diplôme en gestion hôtelière, en restauration ou dans un domaine pertinent;
- Minimum de 10 années d’expérience dans la gestion d’un établissement gastronomique;
- Connaissance approfondie de la fine cuisine, des vins et du service haut de gamme.
Conclusion
Le rôle de gestionnaire de restaurant est complexe et crucial aux opérations et à la réussite de l’entreprise. Il est aussi déterminant dans la réussite de l’entreprise autant pour la rétention des employés que l’ambiance de travail ou pour la qualité des services offerts.
Pour pouvoir accomplir toutes les tâches, les gestionnaires doivent se munir d’outils performants. Ainsi, ils sont en mesure de se concentrer sur d’autres tâches tout autant importantes pour le développement de l’entreprise.
Quelles sont les tâches et responsabilités d’un gérant de restaurant?
Les tâches et les responsabilités d’un manager de restaurant incluent :
- Créer les horaires de travail des employés;
- Gérer les commandes et l’inventaire des stocks;
- Assurer la qualité du service à la clientèle;
- Organiser des événements;
- Gérer les plaintes des clients;
- Traiter les demandes de congé des employés;
- Créer des rapports de vente;
- Mettre en place des stratégies pour optimiser les ventes;
- Recruter, embaucher et former les nouveaux employés;
- Envoyer les feuilles de temps au service de la paie;
- Mettre à jour les protocoles et processus;
- Assurer la propreté du restaurant.
Quelles sont les qualités d’un bon gérant de restaurant?
Les qualités d’un bon gérant incluent :
- La communication;
- L’écoute;
- L’organisation;
- Le leadership;
- La capacité à travailler en équipe.
Quels sont les avantages et les inconvénients du poste de gestionnaire de restaurant?
Les avantages d’occuper le poste de gestionnaire de restaurant incluent :
- La diversité des tâches à accomplir;
- L’environnement de travail stimulant;
- Les interactions humaines.
Les inconvénients d’occuper le poste de gestionnaire de restaurant incluent :
- Les horaires atypiques incluant les soirs et les fins de semaine;
- Les longs quarts de travail;
- La quantité de tâches à accomplir.