Responsabilités de gérant de restaurant : des RH à la gestion des plannings + description de poste

Le manager, aussi parfois appelé gérant ou gestionnaire, a donc une multitude de responsabilités et de tâches à accomplir. Que vous contempliez une carrière en restauration ou que vous cherchiez votre prochain manager de restaurant, cet article vous donnera toute l’information à savoir pour mieux comprendre à quoi ressemble ce poste.

Cet article abordera :

• Les 5 aspects du rôle de manager de restaurant;
• Quoi mettre dans la description de poste d’un gérant de restaurant;
• 2 exemples concrets de description de poste.

Manager de restaurant : un rôle versatile

Le poste de manager de restaurant est un rôle clé qui est déterminant dans la réussite de l’établissement. Ainsi, les tâches sont diversifiées et peuvent autant avoir lien avec la gestion du personnel que l’inventaire en passant par le service à la clientèle.

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Les personnes qui occupent un poste de gérant de restaurant cumulent typiquement de nombreuses années d’expérience dans l’industrie et maîtrisent parfaitement toutes les tâches de gestion reliées à un tel poste.

Le rôle d’un gérant de restaurant peut être regroupé sous 5 catégories de responsabilités.

1. La gestion de personnel

Quotidiennement, les managers de restaurant doivent accomplir des tâches de gestion du personnel. Il s’agit d’une très grande partie de leurs responsabilités.

Certains gérants auront la responsabilité de gérer autant l’équipe du service (front of house) que les cuisines (back of house). Dans certains restaurants, le chef cuisinier sera chargé de gérer son équipe ce qui allégera la tâche du manager de restaurant.

Ainsi, les gérants doivent planifier les besoins de main-d’œuvre incluant le recrutement, l’embauche et la formation des nouveaux salariés. Ils doivent aussi prendre le temps de bien accueillir et intégrer les nouvelles recrues à leur équipe.

Afin d’assurer le bon fonctionnement de l’équipe, il ne faut pas négliger le temps nécessaire à la résolution des conflits entre les salariés. Les managers de restaurant doivent aussi s’assurer de donner du feedback à leur personnel et de reconnaître leur bon travail lorsque nécessaire afin de stimuler leur engagement et leur motivation.

Pendant l’année, il est aussi nécessaire de procéder aux évaluations de rendement et de mettre les formations à jour au besoin.

Si les managers n’investissent pas assez de temps dans la gestion des salariés, le restaurant risque de voir son taux de roulement augmenter. En effet, si les salariés ne se sentent ni reconnus ni valorisés, ils n’auront pas tendance à rester longtemps dans leur poste.

2. La gestion du temps et des plannings de travail

La gestion du temps et des plannings de travail est intimement reliée avec la gestion des salariés.

Afin d’assurer la qualité du service, les managers doivent planifier les plannings avec rigueur. Ils doivent aussi comptabiliser les heures de travail des salariés et s’assurer que les membres de leur équipe sont au bon endroit, au bon moment.

Ainsi, de nombreux gérants décident d’utiliser un logiciel de gestion du temps et des plannings de travail comme Agendrix afin de simplifier leurs tâches.

Ils peuvent ainsi créer rapidement les plannings selon les disponibilités et les préférences des salariés, gérer les demandes de congés en quelques clics et même approuver les demandes d’échange de quarts de travail.

Les plannings sont partagés avec les salariés directement sur l’application et les salariés reçoivent des mises à jour si des changements surviennent. Les gérants peuvent même trouver des remplaçants rapidement en créant un quart à combler. Fini les chaînes de textos, les échanges de groupe par Facebook Messenger et les appels à n’en plus finir.

Cette fonctionnalité peut aussi être intéressante lorsque le restaurant est plus achalandé que prévu et qu’il est nécessaire d’avoir plus de salariés sur le plancher ou lorsqu’un salarié est malade.

Si quelqu’un me dit qu’il manque un serveur, c’est facile pour moi de réagir tout de suite. J’ai tout au bout des doigts.

– Étienne, gérant du bar Renard

Certains logiciels offrent même un outil de communication professionnel qui permet aux salariés d’écrire directement à leur gérant. La séparation entre la vie personnelle et professionnelle de tout le monde est donc plus claire. Par exemple, cela évite aux managers d’avoir à devenir ami Facebook avec leur personnel.

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3. La gestion des stocks et de l’inventaire

Une des responsabilités moins visibles des managers de restaurant est la gestion des stocks et de l’inventaire. Ils doivent s’assurer de commander les produits, les outils et les aliments nécessaires au bon déroulement des opérations.

Ainsi, ils doivent gérer les liens avec les fournisseurs pour valider que les livraisons soient planifiées aux bonnes dates, négocier les prix afin d’assurer la rentabilité du restaurant et procéder aux divers paiements.

Avec l’aide de l’équipe des cuisines, ils doivent aussi vérifier que l’inventaire est juste afin de bien pouvoir anticiper les besoins et éviter les ruptures de services.

La gestion des stocks et de l’inventaire demande énormément de précision et la mise en place de processus rigoureux.

4. Le service à la clientèle

Les managers assurent la qualité du service à la clientèle offert dans leur établissement en formant adéquatement les salariés. Ils doivent s’assurer que ceux-ci comprennent comment les clients doivent être servis et ce à quoi ressemble un service excellent dans leur restaurant. Ils sont aussi responsables de former le personnel sur le menu, les boissons, les allergies, etc.

Les managers doivent aussi créer et améliorer les divers processus tel que le système de réservation pour que l’expérience client soit exceptionnelle sur toute la ligne.

De plus, ils sont chargés de gérer les plaintes des clients et de répondre aux avis laissés en ligne afin de maintenir la réputation de l’établissement.

5. Les tâches administratives

Finalement, les gérants de restaurant ont aussi diverses tâches administratives à accomplir. Par exemple, ils doivent remplir des rapports de ventes et communiquer les résultats avec le ou les propriétaires du restaurant.

Ils doivent aussi créer et mettre en place des stratégies marketing afin de maximiser ou améliorer les ventes de la société. Ils peuvent planifier des campagnes dans les médias sociaux ou dans les médias traditionnels pour attirer de nouveaux clients, par exemple.

Description de poste pour un manager de restaurant

Pour savoir si vous avez le bon profil ou pour trouver le candidat idéal, il est nécessaire de bien comprendre les responsabilités, les compétences et tâches reliées au rôle de gérant de restaurant.

Voici une liste complète des responsabilités, des compétences requises et des tâches d’un gérant de restaurant et 2 exemples concrets.

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Responsabilités d’un gérant de restaurant

Les responsabilités d’un gérant de restaurant incluent :

• Coordonner les opérations quotidiennes du service à la clientèle et des cuisines du restaurant;
• Assurer la satisfaction des clients;
• Assurer la qualité des plats servis et du service à la clientèle;
• Répondre avec professionnalisme aux plaintes des clients;
• Motiver les salariés à donner le meilleur d’eux-mêmes;
• Former le personnel;
• Planifier le planning de travail selon les besoins de main-d’oeuvre;
• Gérer l’inventaire;
• Assurer le respect des protocoles de santé et sécurité;
• Gérer le budget;
• Gérer les salariés;
• Créer des rapports de ventes;
• Mettre en place des stratégies pour accroître les ventes;
• Organiser des événements au besoin.

Compétences d’un bon manager de restaurant

Les compétences d’un bon manager de restaurant incluent :

• La capacité à bien communiquer avec les membres de son équipe;
• Le leadership;
• La capacité à offrir un excellent service à la clientèle;
• La capacité à résoudre des problèmes;
• L’organisation;
• La capacité à effectuer des tâches administratives;
• L’aisance à gérer un budget;
• L’habileté à travailler sous pression dans un environnement stressant;
• Une bonne compréhension de l’industrie de la restauration.

Tâches d’un manager de restaurant

Les tâches d’un manager de restaurant incluent :

• Assigner les sections du restaurant aux serveurs;
• Passer les commandes de produits (aliments, outils de travail, produits ménagers, etc.);
• Faire des rencontres individuelles avec les salariés;
• Évaluer la performance des salariés;
• Créer les plannings de travail;
• Gérer les conflits entre les salariés;
• Résoudre les plaintes des clients;
• Mettre à jour les dossiers du personnel;
• Envoyer les feuilles de temps au système de traitement de la paie;
• Créer des promotions marketing au besoin;
• Coordonner la publicité pour le restaurant;
• Mettre en place et optimiser les protocoles et les processus;
• Recruter et embaucher les nouveaux salariés;
• Mettre à jour les budgets.

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Expérience et éducation

L’expérience et l’éducation requises pour devenir manager peuvent varier grandement selon le type d’établissement : restaurant gastronomique, café, cantine, franchise, chaîne de restauration rapide, bistro, etc.

La plupart des restaurants demandent aux managers d’avoir plusieurs années d’expérience dans l’industrie incluant de l’expérience dans un poste de gestion. Généralement, un diplôme d’études supérieures en gestion ou en administration est aussi requis.

Certains restaurants peuvent aussi décider d’octroyer le poste à un salarié avec plusieurs années d’expérience sans nécessairement que ce dernier possède l’éducation nécessaire.

Exemple de description de poste : Gérant pour une chaîne de restauration rapide

À propos du poste

Le manager de restaurant est le pilier de notre équipe. Il a la responsabilité de s’assurer que chaque journée au resto est une expérience incroyable pour nos clients et notre équipe. Il gère les opérations quotidiennes, motive l’équipe et garantit que tout fonctionne comme sur des roulettes. Le manager doit être un leader et être prêt à travailler en équipe pour atteindre les objectifs.

Les responsabilités

• Gérer les stocks et l’inventaire pour qu’on ne manque jamais de rien;
• Créer les plannings de travail en fonction des préférences et disponibilités des membres de l’équipe;
• Veiller à ce que la cuisine soit un modèle de propreté et de sécurité;
• Former les salariés;
• Gérer les plaintes et les suggestions des clients avec professionnalisme;
• Créer des rapports de ventes pertinents;
• Travailler avec le directeur de succursale pour optimiser les processus et assurer la réussite de la société.

L’expérience et la formation nécessaire

• Expérience pertinente de minimum 5 ans dans un poste de gestion similaire;
• Diplôme d’études supérieures en administration des affaires, en gestion hôtelière ou restauration, ou tout autre domaine pertinent.

Exemple de description de poste : Manager pour un restaurant haute gamme

Rôle du manager de restaurant

Le manager de restaurant est responsable de superviser toutes les opérations du restaurant, en veillant à ce que chaque aspect de l’expérience gastronomique soit orchestré avec perfection. Il doit avoir beaucoup d’expérience dans l’industrie, faire preuve d’énormément de leadership et être passionné de la restauration.

Responsabilités principales

• La gestion complète des opérations quotidiennes du restaurant, y compris le service, la cuisine et la salle à manger;
• Le recrutement, la formation et l’encadrement d’une équipe exceptionnelle de professionnels de la restauration;
• La supervision de la planification des menus, de la préparation des plats et de la présentation des assiettes;
• La gestion des réservations et la coordination des événements spéciaux;
• Le suivi des indicateurs de performance clés et la gestion des coûts pour maximiser la réussite du restaurant.

Formation et expérience requise

• Diplôme en gestion hôtelière, en restauration ou dans un domaine pertinent;
• Minimum de 10 années d’expérience dans la gestion d’un établissement gastronomique;
• Connaissance approfondie de la fine cuisine, des vins et du service haut de gamme.

Conclusion

Le rôle de manager de restaurant est complexe et crucial aux opérations et à la réussite de la société. Il est aussi déterminant dans la réussite de la société autant pour la rétention des salariés que l’ambiance de travail ou pour la qualité des services offerts.

Pour pouvoir accomplir toutes les tâches, les managers doivent se munir d’outils performants. Ainsi, ils sont en mesure de se concentrer sur d’autres tâches tout autant importantes pour le développement de la société.

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